massa com pesto de courgette, uma receita leve e saudável para o verão

O segredo desta receita do blog Cupful of Kale está no pesto. Feito à base de courgettes tostadas, juntamente com os espinafres, o manjericão, o parmesão e os pinhões, fica uma maravilha. Depois é só envolver a massa no pesto e tem uma ótima receita de verão: fácil, saudável e deliciosa. Fica pronta em 30 minutos e precisa dos seguintes ingredientes: courgettes, pinhões, espinafres, alho, sumo de meio limão, queijo creme, parmesão, manjericão, azeite e a sua massa favorita.

Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 4 pessoas, espreite aqui a receita original.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Corte as courgettes ao meio, ao comprido, e depois corte em fatias, criando semicírculos.

Disponha as courgettes num tabuleiro forrado com papel vegetal e tempere com azeite, sal e pimenta.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, coloque os pinhões numa frigideira em lume médio e toste-os durante alguns minutos até ficarem dourados. Se preferir, pode também colocá-los no forno.

Coza a massa al dente, seguindo as indicações da embalagem.

Quando as courgettes ficarem douradas e macias, retire-as do forno e coloque-as no liquidificador juntamente com os pinhões e o resto dos ingredientes, com exceção do azeite.

Misture bem até obter a consistência de um pesto. Acrescente lentamente o azeite e misture novamente. Prove e ajuste os temperos, com sal e pimenta, se precisar.

Quando a massa estiver pronta, reserve cerca de 60 ml da água da cozedura.

Escorra a massa e junte o pesto e a água que reservou.

Misture e sirva com queijo parmesão ralado por cima.

 

Uma ótima sexta-feira,

Ela

 

receita e foto: cupful of kale