estes muffins de limão vegan com cobertura de queijo creme vão ser o seu próximo vício

Conseguem ser macios e crocantes ao mesmo tempo. O sabor a limão combina na perfeição com o crocante das sementes de chia. E a cobertura de queijo creme e raspas de limão é música para os meus ouvidos. Esta receita divinal é do blog Love and Lemons e é ideal para ter na gaveta da secretária para ir petiscando ao longo do dia.

Só precisa de ter em casa leite de amêndoa, vinagre de sidra, farinha, farinha de amêndoa, fermento, bicarbonato de sódio, sal, açúcar de coco, azeite virgem extra, raspas e sumo de limão, extrato de baunilha e sementes de chia. Para a cobertura, precisa de queijo creme vegan, sumo de limão, xarope de ácer e raspas de limão.

Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 9 a 10 muffins, espreite aqui a receita original.

 

Pré-aqueça o forno a 190º C e unte com azeite as formas de muffin.

Numa taça pequena, misture o leite de amêndoa com o vinagre de sidra. Reserve.

Numa taça grande, junte as farinhas, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.

Numa taça média, misture o açúcar de coco, o azeite, as raspas e o sumo de limão, e o extrato de baunilha. Adicione a mistura do leite de amêndoa.

Junte os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misture bem.

Adicione as sementes de chia e mexa novamente.

Divida a massa pelas formas de muffin e leve ao forno durante 16 a 17 minutos ou até um palito sair limpo do interior dos muffins.

Deixe arrefecer durante 10 minutos antes de retirar os muffins das formas.

Enquanto isso, faça a cobertura: junte no liquidificador o queijo creme vegan, o sumo e as raspas de limão e o xarope de ácer e misture até obter um creme macio.

Espalhe a cobertura por cima dos muffins arrefecidos e decore com sementes de chia e raspas de limão.

 

Boas receitas,

Ela

 

receita e foto: love and lemons