muffins de coco e mirtilos, uma receita vegan para ir trincando ao longo do dia

Há lá melhor do que, a meio da manhã ou da tarde, fazermos uma pausa ao estilo daquele anúncio da Coca-Cola Light dos anos 90, em que às 16h30, o escritório parava para ver as vistas (para o mais novos ou mais esquecidos, o anúncio está aqui)? E se a acompanhar a paisagem, tivesse estes espetaculares muffins de coco e mirtilos ao seu lado para ir petiscando com uma bela chávena de café? Garanto-lhe que estaria perto do paraíso.

Esta receita é do blog Cupful of Kale e, além de deliciosa e vegan, é muito fácil de fazer. Só precisa de 40 minutos do seu tempo e dos seguintes ingredientes: manteiga vegan, açúcar mascavado, 2 colheres de sopa de sementes de linhaça misturadas com 5 colheres de sopa de água (para substituir os ovos), iogurte de coco, leite de amêndoa (pode também usar de aveia ou de coco), sumo de limão, essência de baunilha, farinha, fermento, bicarbonato de sódio, coco desidratado e mirtilos. Para os toppings, que são opcionais, reserve mais mirtilos e iogurte de coco.

Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 6 muffins, espreite aqui a receita original.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Numa taça grande misture a manteiga e o açúcar até obter uma consistência leve e fofinha.

A seguir, acrescente a mistura das sementes de linhaça com a água, o iogurte de coco, o leite vegetal, o sumo de limão, a baunilha e mexa.

Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio.

Junte os ingredientes secos aos ingredientes líquidos e adicione o coco desidratado e os mirtilos.

Divida a mistura que obteve por 6 formas de muffin.

Leve ao forno durante 25 minutos ou até conseguir retirar um palito limpo do centro dos muffins.

Deixe-os arrefecer durante 5 a 10 minutos antes de os retirar das formas.

Sirva com uma colher de iogurte de coco e mirtilos por cima.

 

Boas receitas,

Ela

 

receita e foto: cupful of kale