Já aqui confessei várias vezes a minha loucura por soufflés. Adoro. Sou viciada. Amo a consistência, o sabor, tudo nesta receita. Por isso cada vez que descubro uma receita original de soufflé, imploro ao meu querido Marido Mistério para fazer para o jantar. Ele faz de bom grado só pelo prazer de me ver mais uma vez a desgraçar a minha dieta. Esta receita é do ótimo blog Cravings Journal e para fazer esta maravilha, precisa de batatas doces descascadas e cortadas em cubos, manteiga sem sal, farinha, leite à sua escolha, queijo parmesão ralado, duas claras e duas gemas separadas.
Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 5 ramequins com cerca de 180 ml, espreite aqui a receita original.
Coza as batatas doces em água a ferver, durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Retire-as da panela e coloque-as no liquidificador. Triture até obter um creme macio. Reserve.
Derreta a manteiga num tacho pequeno e junte a farinha. Vá mexendo sempre em lume médio e deixe ferver durante 1 minuto.
Retire o tacho do lume e junte o leite aos poucos, mexendo sempre. Ao princípio, vai obter uma massa espessa mas à medida que vai acrescentando mais leite vai ficando com uma consistência mais líquida.
Volte a colocar o tacho ao lume e deixe a mistura ferver, mexendo sempre.
Junte o queijo e misture até este derreter completamente.
Retire o tacho do lume e adicione uma das gemas de ovo, mexendo rapidamente.
Acrescente a batata doce e misture com uma batedeira manual.
Deixe arrefecer mas não completamente, a ideia é ficar quente.
Prove e ajuste os temperos. Se for preciso, acrescente mais sal.
Unte o fundo e os lados dos ramequins que vai servir.
Junte a outra gema de ovo à massa e misture.
Bata as claras em castelo e adicione um terço à massa rapidamente.
A seguir adicione os restantes dois terços.
Encha os ramequins com a massa e alise o topo com uma espátula.
Passe o seu polegar pelo interior das bordas dos ramequins para deixar crescer o soufflé.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, durante 12 a 15 minutos, ou até começarem a crescer e a ficar dourados. Sirva logo.
Uma ótima sexta-feira,
Ela
receita e foto: cravings journal
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