estes muffins de limão com sementes de papoila são vegan, sem glúten e deliciosos

O nosso Filho Mistério com vocação para chef passa a vida a fazer muffins. É a nova moda cá em casa. Faz dezenas deles e leva para a praia para partilhar com os amigos. Claro que uma das irmãs que sai à mãe no que toca ao talento para a cozinha ficou com inveja e pediu-lhe para fazer também para ela e para as amigas. Só que, como toda a adolescente que se preze, pediu-lhe uma receita light.

Ele revirou os olhos, qual representante mor da Geração Z, reis do Tik Tok, condenou o que ele considera ser “body shaming”, mas lá aceitou fazer uma receita vegan e sem glúten para a sua querida Irmã Mistério e as amigas.

Optou por esta receita do blog The Banana Diaries, porque além de ser mais leve do que os muffins normais, não tem glúten nem açúcar e ainda é vegan.

Só precisa de ter em casa farinha sem glúten (certifique-se que contém goma xantana), fermento, bicarbonato de sódio e sementes de papoila. Depois precisa dos ingredientes líquidos: óleo de coco derretido, xarope de ácer, açúcar de coco, molho de maçã, leite de coco, uma saqueta de chá de equinácea, iogurte de coco, sumo e raspas de limão e extrato de baunilha.

Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 14 muffins, espreite aqui a receita original.

 

Pré-aqueça o forno a 180º C e forre as formas de muffins com formas de papel próprias para ir ao forno.

Ferva o leite de coco e junte a saqueta de chá de equinácea. Deixe assentar durante 5 a 10 minutos.

Enquanto espera, junte os ingredientes secos (a farinha sem glúten, o fermento, o bicarbonato de sódio e as sementes de papoila) numa taça média.

Numa taça maior, misture todos os ingredientes líquidos, incluindo a mistura do chá com o leite de coco. Mexa bem.

Junte os ingredientes secos aos ingredientes líquidos e misture bem até obter uma massa espessa e consistente.

Encha as formas de muffin com a massa, não ultrapassando os ¾ em altura.

Leve ao forno durante 35 a 37 minutos ou até conseguir retirar um palito limpo do interior de um dos muffins.

Retire do forno e delicie-se. Estes muffins aguentam uma semana guardados no frigorífico.

 

Um ótimo fim de semana,

Ela

 

receita e foto: the banana diaries