Segundo o chef Heston Blumenthal, há dois tipos de mousse de chocolate: aquela que é feita só com água e chocolate e aquela que não é mousse de chocolate.
O chef, com três estrelas Michelin e que lidera aquele que, durante anos, foi o melhor restaurante do mundo, encontrou o equilíbrio perfeito entre as quantidades de chocolate e água da torneira para fazer a mousse mais cremosa e pura de todas.
Para Heston, a água é o melhor ingrediente para realçar o sabor do chocolate, dando-lhe a cremosidade ideal que está entre a suavidade de uma mousse e espessura densa do chocolate.
Se servir esta mousse maravilhosa dentro de uns ovos de chocolate ocos, então tem a receita perfeita para esta Páscoa. As crianças mais novas adoram a apresentação e os adultos deliciam-se com a mousse.
Foi por tudo isto que escolhemos esta receita para fazermos com o apoio da EPAL para esta Páscoa. Porque se estamos a falar da mousse mais pura de todas, não há nada mais puro, simples e equilibrado do que água da torneira.
Ingredientes
- 12 ovos de chocolate ocos
- 230 g de chocolate preto com 75% de cacau
- 280 ml de água da torneira
- Avelãs tostadas picadas q.b.
Corte com cuidado uma tampa na parte superior dos ovos de chocolate sem os estragar. Coloque os ovos dentro de copinhos para ovos quentes enquanto prepara a mousse de chocolate.
E para a mousse só precisa de colocar uma taça média por cima de outra taça maior cheia de gelo, de forma a que o fundo da taça de cima fique a tocar no gelo. Deixe de lado.
Deite a água para dentro de uma panela e aqueça em lume médio. Acrescente o chocolate, partido em pedaços, enquanto mistura à mão com uma vareta. Quando o chocolate estiver derretido, deite-o para dentro da taça que preparou por cima do gelo e bata à mão com a vareta.
Bata de forma constante até o chocolate começar a engrossar, durante 2 a 3 minutos. Quando estiver quase com a sua consistência preferida, divida a mousse pelos ovos da Páscoa. Mas cuidado para não bater demais, se não vai engrossar demasiado a mousse. Como diz Heston Blumenthal, não há nada como parar de bater dois minutos antes de acharmos que está no ponto.
Para não passar do ponto, pode retirar a taça de cima do gelo um pouco antes para desacelerar o processo de engrossar.
Pode precisar de mais mousse dependendo do tamanho dos ovos, mas isso não é problema desde que respeite o rácio de chocolate para água da torneira: 230 g de chocolate para 280 g de água da torneira ou, por exemplo, 350 g de chocolate para 425 g de água da torneira.
Sirva a mousse dentro dos ovos, com avelãs tostadas picadas por cima e uns flocos de flor de sal. Com o jarro Gota da EPAL ao lado, ganha seguramente o prémio de melhor mesa de Páscoa.
Uma óptima Páscoa para si onde quer que a mousse de chocolate esteja,
Ele
vídeo e fotos: casal mistério
Uma receita feita em parceria entre o Casal Mistério e a EPAL
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