É um dos mais emblemáticos pratos da cozinha italiana. Só tem um pequeno problema: como é tão emblemático, tornou-se também tão adaptável. E é por isso que hoje pode facilmente encontrar uma receita de spaghetti a bolognese que nada tem a ver com spaghetti a bolognese.
Cá em casa eu gosto de seguir o mais básico e tradicional spaghetti a bolognese típico de uma família italiana ou então fazer esta receita do Jamie Oliver. Tem algumas pequenas alterações em relação ao original, mas não perde a identidade. E é delicioso para o jantar a um dia de semana.
Tudo o que vai precisar é de carne de vaca picada, alho picado, cebola picada, alecrim fresco picado, bacon ou pancetta laminada, vinho tinto, tomate seco, tomate pelado em lata, spaghetti e queijo parmesão. Para saber as quantidades certas de cada ingrediente, consulte a receita original aqui.
Aqueça, em lume médio, um fio de azeite numa caçarola que possa ir ao forno. Junte o bacon, o alecrim, o alho e a cebola e cozinhe durante cinco minutos para amaciar. Acrescente a carne picada e cozinhe, durante dois a três minutos, misturando para espalhar a carne. Adicione o vinho tinto e deixe ferver enquanto tritura o tomate seco escorrido, num liquidificador.
Quando o tomate seco estiver transformado numa pasta, coloque-o na caçarola juntamente com o tomate pelado. Parta o tomate pelado em pedaços, com a ajuda de uma colher de pau, tape a caçarola e leve-a ao forno, pré-aquecido a 180º C, durante uma hora, mexendo a meio do tempo. Se, ao mexer, vir que o molho está muito seco, acrescente um pouco de água.
Dez minutos antes de o tempo terminar, coza o spaghetti em água e sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra a massa e envolva-a no molho bolognese, retirado do forno, com um pouco da água onde a cozeu. Espalhe queijo parmesão e azeite por cima e volte a mexer tudo.
Divida o spaghetti a bolognese pelos pratos e sirva com mais queijo parmesão ralado. Confesso que já estou a babar.
Um óptimo spaghetti para si onde quer que o molho a bolognese esteja,
Ele
receita e foto: jamie oliver
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