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Bolo de Cajú





Ingredientes:
250 gr de miolo de cajú natural moído
200 gr de açúcar
8 ovos 

Cobertura:
1 pacote de natas (200 ml)
1/2 lata de leite condensado (+/- 200 gr)

Decoração:
Miolo de Cajú torrado q.b.


Preparação:
Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma sem buraco com manteiga, forre o fundo e a lateral com papel vegetal e volte a untar. Reserve.
Coloque o cajú num processador e triture até ficar tipo farinha.
Separe as gemas das claras e bata estas últimas em castelo firme.
Á parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione o cajú moído e envolva bem.
Por fim, adicione aos poucos as claras batidas em castelo e envolva bem com uma espátula até ficar bem incorporado.
Verta o preparado na forma e leve ao forno a cozer aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito.
Retire do forno, deixe arrefecer dentro da forma. Desenforme para um prato de servir e retire com cuidado o papel vegetal.
Cobertura: Bata as natas tipo chantilly. Adicione o leite condensado e envolva delicadamente, até ficar bem incorporado.
Verta sobre o topo do bolo e decore a gosto com miolo de cajú préviamente torrado. 
Nota: O bolo depois de cozido, abate um pouco no centro (é normal). Para disfarçar, "preenchi" o topo com chantilly até ficar nivelado.
Fonte: Adaptado daqui
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