É um dos grande enigmas desta quarentena. Com a louca corrida que tem havido ao fermento nos supermercados (especialmente ao fermento de padeiro), resta-nos correr para a padaria ou então para os braços do Casal Mistério (pensando melhor, se calhar, em época de pandemia, é melhor evitarmos as corridas para os braços de quem quer que seja).
A verdade é que tem aqui a solução para fazer um fabuloso e ainda mais saudável pão em casa. Tudo o que precisa de fazer é seguir esta receita para fazer massa mãe em casa. Depois adapta qualquer receita de pão feito com fermento de padeiro seguindo estas tabelas partilhadas pelo fantástico site True Sourdough:
- 100 g de massa mãe = 5 a 7 g de fermento de padeiro seco ou instantâneo = 12 a 15 g de levedura fresca
- 2 horas a levedar com levedura = 4+ horas a levedar com massa mãe (nunca deixe a levedar menos de 4 horas no total quando usar massa mãe)
- Por cada 100 g de massa mãe usada, retire 50 g de farinha e 50 g de água à receita de pão com levedura
Seguidas estas equivalências, vai ver como será fácil, fazer o seu pão sem fermento de padeiro em casa. Se quiser, siga esta receita do site True Sourdough ou adapte qualquer outra receita com fermento de padeiro, não esquecendo a tabela aqui em cima.
Ingredientes
- 450 g de farinha
- 250 ml de água quente
- 100 g de massa mãe (aprenda a fazer aqui)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de azeite
Misture todos os ingredientes e amasse a massa durante dez minutos. Deixe a massa numa taça coberta por uma toalha a levedar durante cerca quatro horas, até duplicar de tamanho. Coloque a massa numa forma de pão, forrada com papel vegetal, e deixe levedar durante mais cerca de duas horas.
Leve ao forno, pré-aquecido a 230 ºC, durante cerca de 45 minutos, até que a côdea esteja tostada e o miolo bem cozido.
Um óptimo pão para si onde quer que o fermento esteja,
Ele
receita: true sourdough; foto: orlova maria/unsplash
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