|| Caracóis Com Passas || Sem Glúten ||

Já fiz esta receita há uns meses e nunca mais me lembrei de partilhar a receita !
Por norma, e quase sempre faço rascunhos que vou editando mas contudo, priorizo as receitas mais pedidas e ficam algumas pelas gavetas como foi o caso.
Esta receita não tem grandes segredos, apenas e só um pouco de prática em lidar com farinhas sem glúten porque requerem algum conhecimento mas nada que não se consiga fazer e concretizar.
Ficaram óptimos e recomendo-vos.





Ingredientes:

Massa base dos caracóis:

250 g de farinha de arroz
150 g de fubá de mandioca
100 g de fécula de batata
50 g de linhaça moída
60 g de açúcar mascavado em pó
11 g de fermento seco de padeiro
270 g de bebida vegetal não açucarada
180 g de manteiga amolecida
1 ovo
1 colher de sopa de Psyllium
Gema para pincelar

Creme pasteleiro:

250 ml de bebida vegetal não açucarada
25 g de polvilho doce
40 g de açúcar mascavado em pó
Pitada de baunilha
1 colher de chá de rum
2 ovos

Passas de uva


Faça o creme pasteleiro : coloque todos os ingredientes num robot de cozinha e programe até que espessa.
Usei a bimby: 8 minutos/ 90º / velocidade 4.
Reserve em temperatura ambiente.


Faça a massa :

Comece por amornar a bebida vegetal com o fermento.
Junte todos os ingredientes e bata bem até que a massa se apresente lisa.
Deixe levedar cerca de 30 a 45 minutos.
Retire e polvilhe uma bancada com qualquer farinha que tenha utilizado.
Amasse ligeiramente e estique até formar um rectângulo com 1 cm de espessura.
Barre com o creme pasteleiro de forma generosa.
Polvilhe com passas .
Enrole com cuidado e o mais firme possível.
Coloque o rolo no frigorífico cerca de  meia hora .
Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retire o rolo do frio e corte fatias com 2 cm de espessura.
Coloque-as lado-a -lado espaçadamente.
Tape com um pano e deixe descansar mais 20 minutos.
Ligue o forno nos 180º.
Pincele os caracóis e leve-os a cozer até que se apresentem dourados por cima.
Deliciem-se!!







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