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Farófias

Ingredientes

6 ovos
1 litro de leite
125gr + 50gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha Maizena
Casca (apenas o vidrado) de 1 limão
Canela em pó
1 pitada de sal

Preparação
Separar as claras das gemas, garantindo que nas claras não ficará qualquer vestígio de gema.
Bater as claras com uma pitada de sal. Quando estiverem em castelo pouco firme, adicionar os 50gr de açúcar e continuar a bater até estarem em castelo bem firme.
Bater as gemas com um garfo. Dissolver a Maizena num pouquinho de leite e juntar às gemas. Misturar bem e reservar.
Num tacho largo, deitar o resto do leite com os 125 gr de açúcar e as cascas do limão. Deixar ferver. Quando ferver, baixar o lume de modo a que o leite apenas borbulhe e, com uma colher de servir, deitar grandes colheradas de claras. Deixar cozer 20 segundos de um lado e 15 segundos do outro.
Segundo o Luís Pontes estes tempos são fundamentais, e eu respeitei-os.
Com uma espumadeira retirar as claras para um escorredor, que se colocou dentro de um recipiente. Depois de escorridas colocar as claras num recipiente fundo, onde serão servidas. Repetir, até todas as claras estarem cozidas. Nessa altura coar o leite, incluindo o que escorreu das claras. Deixar amornar.
Voltar a levar o tacho com o leite ao lume, e juntar a mistura das gemas. Mexer sempre até o creme engrossar.
Espalhar o creme sobre as farófias.
Deixar arrefecer e polvilhar com canela.
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