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Farófias

Ingredientes

6 ovos
1 litro de leite
125gr + 50gr de açúcar
1 colher de sopa de farinha Maizena
Casca (apenas o vidrado) de 1 limão
Canela em pó
1 pitada de sal

Preparação
Separar as claras das gemas, garantindo que nas claras não ficará qualquer vestígio de gema.
Bater as claras com uma pitada de sal. Quando estiverem em castelo pouco firme, adicionar os 50gr de açúcar e continuar a bater até estarem em castelo bem firme.
Bater as gemas com um garfo. Dissolver a Maizena num pouquinho de leite e juntar às gemas. Misturar bem e reservar.
Num tacho largo, deitar o resto do leite com os 125 gr de açúcar e as cascas do limão. Deixar ferver. Quando ferver, baixar o lume de modo a que o leite apenas borbulhe e, com uma colher de servir, deitar grandes colheradas de claras. Deixar cozer 20 segundos de um lado e 15 segundos do outro.
Segundo o Luís Pontes estes tempos são fundamentais, e eu respeitei-os.
Com uma espumadeira retirar as claras para um escorredor, que se colocou dentro de um recipiente. Depois de escorridas colocar as claras num recipiente fundo, onde serão servidas. Repetir, até todas as claras estarem cozidas. Nessa altura coar o leite, incluindo o que escorreu das claras. Deixar amornar.
Voltar a levar o tacho com o leite ao lume, e juntar a mistura das gemas. Mexer sempre até o creme engrossar.
Espalhar o creme sobre as farófias.

Deixar arrefecer e polvilhar com canela.

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Bolo de ananás formidável... bem fofinho e húmido

Ingredientes 1 lata de ananás das grandes 2 chávenas de chá de farinha 2 chávenas de açúcar 7 ovos 1 colher de café de fermento em pó Caramelo líquido q.b. 1. Ligue o forno a 180ºC. 2. Separe as gemas das claras e bata as claras em castelo com um pitada de sal. 3. Bata as gemas com o açúcar até obter uma massa homogénea e de seguida verta a calda do ananás. 4. Peneire a farinha e o fermento e junte ao preparado das gemas. 5. Por fim envolva as claras em castelo com gentileza. 6. Unte uma forma de chaminé com o caramelo e forre-a com as rodelas de ananás. 7. Se lhe sobrar ananás, corte aos pedacinhos e adicione à massa. 8. Leve o bolo ao forno por cerca de 35 a 50 minutos, vá verificando com o palito, não deixe cozer demais para não ficar seco. 9. Desenforme quente.  Fonte original todos os direitos reservados a:  http://desastresculinarios.blogspot.com

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