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panquecas saudáveis de chocolate com recheio de caramelo sem glúten nem açúcar

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Não acredita? Palavra de honra que são. Juro! Não têm glúten, lactose, açúcar refinado, ovos e, ainda, por cima, são vegan. O “chocolate” é feito à base de cacau e o “caramelo” é uma versão alternativa e mais saudável que mistura xarope de ácer, manteiga de amendoim e manteiga de cacau. São deliciosas e o meu querido Marido Mistério vai ter de as fazer já este fim de semana! Os ingredientes ficam por minha conta: eu compro, Ele cozinha e eu como… É justo!

 

Ingredientes

Para 6 panquecas

  • 90 g de farinha de aveia
  • 80 g de farinha de arroz
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar de coco
  • 1 colher de sopa de sementes de chia
  • Meia colher de chá de fermento
  • ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 220 a 230 ml de leite de amêndoa
  • 1 banana pequena
  • 1 colher de sopa de sumo de limão ou de lima
  • Óleo de canola para fritar as panquecas

Para o recheio de caramelo

  • 3 colheres de sopa de xarope de ácer 
  • 65 g de manteiga de amendoim
  • 1 colher de sopa de manteiga de cacau derretida

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Comece por fazer o recheio de caramelo: coloque os ingredientes do recheio numa taça pequena e bata à mão. 

Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque uma colher de sopa do recheio no tabuleiro, formando um círculo com cerca de 7 a 8 cm de diâmetro, alisando o topo com a ajuda das costas de uma colher. Faça 6 discos do recheio de caramelo e leve ao congelador durante cerca de 20 minutos.

Entretanto comece a fazer as panquecas: junte todos os ingredientes secos numa taça e misture bem. Misture todos os ingredientes líquidos (exceto o óleo de canola) no liquidificador. Transfira a mistura dos ingredientes líquidos para a taça dos ingredientes secos e mexa bem. Deixe a massa assentar durante alguns minutos. 

Quando os discos estiverem rijos, pode começar a cozinhar as panquecas: pré-aqueça uma frigideira em lume brando-médio e junte um fio de óleo de canola. Forme uma panqueca com a massa que preparou e coloque por cima um disco de caramelo. Junte um pouco mais de massa por cima de forma a cobrir o disco de caramelo. Tape a frigideira e deixe cozinhar a panqueca durante cerca de 3 minutos. Vire a panqueca ao contrário e deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos. 

Repita o processo até terminar a massa e os discos de caramelo. 

Decore com framboesas e cacau em pó.

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Esta receita é tão boa, mas tão boa que qualquer dia fazemo-la em vídeo!

 

Um ótimo fim de semana,

Ela

 

fotos: bárbara tomaz foodstyling para casal mistério

 

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