panquecas saudáveis de chocolate com recheio de caramelo sem glúten nem açúcar

Não acredita? Palavra de honra que são. Juro! Não têm glúten, lactose, açúcar refinado, ovos e, ainda, por cima, são vegan. O “chocolate” é feito à base de cacau e o “caramelo” é uma versão alternativa e mais saudável que mistura xarope de ácer, manteiga de amendoim e manteiga de cacau. São deliciosas e o meu querido Marido Mistério vai ter de as fazer já este fim de semana! Os ingredientes ficam por minha conta: eu compro, Ele cozinha e eu como… É justo!

 

Ingredientes

Para 6 panquecas

• 90 g de farinha de aveia
• 80 g de farinha de arroz
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de sementes de chia
• Meia colher de chá de fermento
• ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio
• 220 a 230 ml de leite de amêndoa
• 1 banana pequena
• 1 colher de sopa de sumo de limão ou de lima
• Óleo de canola para fritar as panquecas

Para o recheio de caramelo

• 3 colheres de sopa de xarope de ácer 
• 65 g de manteiga de amendoim
• 1 colher de sopa de manteiga de cacau derretida

Comece por fazer o recheio de caramelo: coloque os ingredientes do recheio numa taça pequena e bata à mão. 

Prepare um tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque uma colher de sopa do recheio no tabuleiro, formando um círculo com cerca de 7 a 8 cm de diâmetro, alisando o topo com a ajuda das costas de uma colher. Faça 6 discos do recheio de caramelo e leve ao congelador durante cerca de 20 minutos.

Entretanto comece a fazer as panquecas: junte todos os ingredientes secos numa taça e misture bem. Misture todos os ingredientes líquidos (exceto o óleo de canola) no liquidificador. Transfira a mistura dos ingredientes líquidos para a taça dos ingredientes secos e mexa bem. Deixe a massa assentar durante alguns minutos. 

Quando os discos estiverem rijos, pode começar a cozinhar as panquecas: pré-aqueça uma frigideira em lume brando-médio e junte um fio de óleo de canola. Forme uma panqueca com a massa que preparou e coloque por cima um disco de caramelo. Junte um pouco mais de massa por cima de forma a cobrir o disco de caramelo. Tape a frigideira e deixe cozinhar a panqueca durante cerca de 3 minutos. Vire a panqueca ao contrário e deixe cozinhar durante mais 1 a 2 minutos. 

Repita o processo até terminar a massa e os discos de caramelo. 

Decore com framboesas e cacau em pó.

Esta receita é tão boa, mas tão boa que qualquer dia fazemo-la em vídeo!

 

Um ótimo fim de semana,

Ela

 

fotos: bárbara tomaz foodstyling para casal mistério