Gallete de Rois

6 de Janeiro de 2020

Este ano começa com uma tradição francesa... porque hoje é Dia de Reis! Em França é dia de uma sobremesa muito especial em homenagem as três Reis Magos que visitaram o menino Jesus, levando com eles presentes. A gallete representa esses presentes... e é deliciosa! Uma das minhas sobremesas favoritas desta época festiva!

Diz a tradição que a gallete é consumida em família, e que deve ser cortada em tantos pedaços quanto o número de familiares presente. Assim cada um deles vai receber uma fatia! Dentro da gallete está escondida uma fava (ou mais recentemente, um boneco) e, pessoa que tiver a fava na sua fatia, será rei por um dia e tem o direito de utilizar a coroa que vem com a gallete... uma tradição semelhante à que temos (ou tínhamos!) com o bolo-rei.

E ninguém melhor para me inspirar na minha primeira Gallete de Rois do que um pasteleiro francês que acompanho no Youtube e que adoro! Esta é a receita tradicional, inspirada na sua que podem ver AQUI.



Gallete de Rois
(adaptação de Pastry Freak)

Ingredientes:
  • 2 bases de massa folhada
  • 125 g de leite meio
  • 1 gema de ovo
  • 25 g de açúcar
  • 15 g de amido de milho
  • 80 g de açúcar
  • 50 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 100 g de farinha de amêndoa
  • 1 pacote de açúcar baunilhado
  • 1 ovo
  • 1 colher de café de natas
  • extracto de amêndoa q.b.

Preparação:
1. Comece por preparar um creme de pasteleiro, colocando o leite ao lume até ferver. Reserve.
2. Entretanto numa taça misture a gema de ovo com 25 gramas de açúcar. Adicione o amido de milho e misture com uma vara de arames, até obter um creme sem grumos. Junte o leite quente, aos poucos, e mexendo sempre.
3. Leve a mistura ao lume novamente e mexa sempre até obter um creme bem espesso.
4. Coloque o creme numa taça e cubra com película aderente. Reserve no frigorífico.
5. Entretanto prepare o creme de amêndoas, misturando o restante açúcar (80 gramas), o açúcar baunilhado e a manteiga. Adicione o ovo e misture. Junte a farinha de amêndoas e umas gotas de extracto de amêndoa, e envolva bem.
6. Quando o creme de pasteleiro estiver bem frio, misture-os bem até obter um creme homogéneo. Leve o creme ao frigorífico durante 30 minutos.
7. Num tabuleiro de forno coloque uma base de massa folhada e distribua o creme, a partir do centro, deixando uma margem com cerca de 4 cm em relação às bordas (vídeo).
8. Sobreponha a segunda base de massa folhada e acomode bem (vídeo). Coloque a gallete no frigorífico durante 20 minutos.
9. Pincele a gallete com o ovo batido com as natas, espalhando muito bem. Coloque novamente a gallete no frigorífico durante 20 minutos, e pincela-a com uma segunda camada de ovo batido (vídeo).
10. Decore a gallete a gosto (vídeo), com uma faca bem afiada e deixe alguns cortes para que o vapor saía ao cozinhar.
11. Leve a gallete ao forno, pré-aquecido nos 190 ºC, durante 30 a 40 minutos, até que esteja dourada.

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