Carne de Porco com Cuscuz Marroquino e Legumes

INGREDIENTES
  • 4 porções
  • 4 carrés de porco com cerca de 250 gr cada um
  • 300 gr de cuscuz marroquino
  • 70 gr de manteiga sem sal
  • 800 ml de água fervente
  • 30 ml de azeite de ervas
  • 2 mini abobrinhas
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola roxa
  • Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para fritar
AZEITE DE ERVAS
  • 1 litro de azeite de oliva
  • 1 maço de ciboulette (cebolinha verde francesa)
  • 1 maço de alecrim fresco
  • 1 maço de tomilho fresco
  • 1 maço de sálvia fresca
  • 1 maço de dill (endro) fresco
MODO DE PREPARO

AZEITE DE ERVAS
  1. Triture bem todas as ervas, coloque-as em uma garrafa com o azeite de oliva e deixe descansar por pelo menos um dia quanto mais tempo, melhor será o sabor do azeite reserve na geladeira.
CUSCUZ
  1. Coloque o cuscuz numa tigela e acrescente a água fervente, a manteiga e um pouco de sal. 
  2. Mexa devagar para o cuscuz hidratar e cozinhar; reserve. 
  3. Corte a mini abobrinha, a cebola roxa e a cenoura em brunoise (cubinhos) e junte ao cuscuz. 
  4. Tempere com flor de sal, pimenta e azeite de ervas, mexa bem e reserve.
CARRÉ
  1. Aqueça uma frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça. 
  2. Coloque um fio de óleo na frigideira, tempere o carré com sal e pimenta e grelhe até ficar dourado. 
  3. Vire e repita o processo para grelhar o outro lado. 
  4. Se necessário, finalize o cozimento no forno até o ponto desejado.
MONTAGEM
  1. Arrume o cuscuz no canto de um prato e coloque o carré por cima. 
  2. Finalize com um fio de azeite de ervas e um pouco de flor de sal sobre a carne.
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