Carne de Porco com Cuscuz Marroquino e Legumes

INGREDIENTES

• 4 porções
• 4 carrés de porco com cerca de 250 gr cada um
• 300 gr de cuscuz marroquino
• 70 gr de manteiga sem sal
• 800 ml de água fervente
• 30 ml de azeite de ervas
• 2 mini abobrinhas
• 1 cenoura média
• 1 cebola roxa
• Flor de sal e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo para fritar

AZEITE DE ERVAS

• 1 litro de azeite de oliva
• 1 maço de ciboulette (cebolinha verde francesa)
• 1 maço de alecrim fresco
• 1 maço de tomilho fresco
• 1 maço de sálvia fresca
• 1 maço de dill (endro) fresco

MODO DE PREPARO

AZEITE DE ERVAS

1. Triture bem todas as ervas, coloque-as em uma garrafa com o azeite de oliva e deixe descansar por pelo menos um dia quanto mais tempo, melhor será o sabor do azeite reserve na geladeira.

CUSCUZ

1. Coloque o cuscuz numa tigela e acrescente a água fervente, a manteiga e um pouco de sal. 
2. Mexa devagar para o cuscuz hidratar e cozinhar; reserve. 
3. Corte a mini abobrinha, a cebola roxa e a cenoura em brunoise (cubinhos) e junte ao cuscuz. 
4. Tempere com flor de sal, pimenta e azeite de ervas, mexa bem e reserve.

CARRÉ

1. Aqueça uma frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça. 
2. Coloque um fio de óleo na frigideira, tempere o carré com sal e pimenta e grelhe até ficar dourado. 
3. Vire e repita o processo para grelhar o outro lado. 
4. Se necessário, finalize o cozimento no forno até o ponto desejado.

MONTAGEM

1. Arrume o cuscuz no canto de um prato e coloque o carré por cima. 
2. Finalize com um fio de azeite de ervas e um pouco de flor de sal sobre a carne.