rolinhos de courgette recheados com queijo e molho pesto, um jantar delicioso e muito fácil de fazer

Juro que tem este aspeto mas até que é saudável. Ok, a receita original do blog Half Baked Harvest tem umas salsichas de frango tipo italianas moídas no molho de tomate, mas podemos perfeitamente dispensar as salsichas. A receita é deliciosa e muito fácil de fazer.

Só precisa de azeite extra virgem, salsichas de frango tipo italianas moídas (se quiser usar), um pimento vermelho picado, molho de tomate, orégãos e tomilho secos, piripíri, sal e pimenta, courgettes, ricotta, queijo fontina, molho pesto, mozzarella esmagada e manjericão fresco para decorar.

Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 6 pessoas, espreite aqui a receita original.

 

Pré-aqueça o forno a 220º C e unte um tabuleiro ou uma frigideira própria para ir ao forno.

Aqueça o azeite numa frigideira com o lume no máximo. Quando o azeite começar a ferver, junte a salsicha italiana moída e deixe cozinhar, durante 5 a 8 minutos, até ficar acastanhada. Reduza para lume brando e acrescente o pimento, o molho de tomate, os orégãos e o tomilho, o piripíri e tempere com sal e pimenta.

Deixe ao lume durante 10 minutos ou até o molho começar a engrossar. Prove e ajuste os temperos, se precisar.

Entretanto, descasque as courgettes e faça tiras muito fininhas com a ajuda de uma mandolina ou de um descascador de legumes. Disponha as tiras por cima da bancada forrada com folhas de papel de cozinha. A ideia é ter cerca de 30 tiras. Tempere-as com sal.

Enquanto isso, misture, numa taça, a ricotta, o fontina e 120 ml de pesto.

Agora, espalhe ¾ do molho de tomate no fundo do tabuleiro ou na frigideira que preparou.

Disponha duas tiras de courgette lado a lado, sobrepondo-as ligeiramente. Coloque no centro uma colher de sopa do recheio de queijo e pesto. Enrole as tiras criando um rolinho e coloque-as no tabuleiro com a parte em que as tiras se juntam virada para baixo.

Repita este processo com o resto das tiras de courgette até terminar o recheio. Espalhe por cima o resto do molho de tomate e o resto do molho pesto. Junte a mozzarella e leve ao forno durante 15 a 20 minutos ou até o queijo começar a derreter.

Deixe arrefecer 5 minutos antes de servir. Decore com manjericão fresco e tomilho.

 

Um ótimo jantar para si onde quer que esteja,

Ela

 

receita e foto: half baked harvest