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Pudim de Batata Doce e Amêndoa

Ingredientes:
- 600g de batatas doces
- 1 pitada de sal
- 400g de açúcar
- 100g de miolo de amêndoa
- 2dl de água
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 2 ovos + 6 gemas
- amêndoa para polvilhar

Preparação:

Lavar e descascar as batatas doces. Cortá-las em pedaços e cozê-las em água com uma pitada de sal. Quando cozidas, escorrê-las, passá-las pelo passe vite e reservar.
Levar ao lume 200g de açúcar com umas gotas de água até obter caramelo. E untar uma forma com o caramelo.
Levar ao lume num tacho, o restante açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Deixar ferver até atingir o ponto pérola. Juntar a amêndoa e o puré de batata doce e deixar ferver mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar do lume, deitar numa tigela, retirar o pau de canela e a casca de limão, e juntar os ovos e as gemas, uma a uma, mexendo sempre muito bem..
Verter o preparado para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante +/- 40 minutos.
Quando cozido, retirar do forno e deixar arrefecer no banho-maria. Depois desenformar e polvilhar com amêndoa.
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