bolo de banana vegan com cobertura de manteiga de amendoim? querooooo taaaanto!

Esta receita é vegan, saudável e não tem glúten. É uma maravilha e lá terá de ser: vou pedir ao meu querido Marido Mistério para fazer hoje à tarde. Não há melhor programa do que fazer bolos em família. Cá em casa, então, é um espetáculo: Ele faz o bolo e eu e os miúdos comemos. Ok, eu lavo a louça a seguir (não sem antes lambuzar todas as taças, confesso). Ainda por cima, esta receita do blog Banana Diaries consegue reunir dois dos meus ingredientes preferidos: banana e manteiga de amendoim.

Só precisa de ter em casa farinha sem glúten, bicarbonato de sódio, fermento, sal, leite de coco ou de amêndoa, vinagre de sidra, xarope de ácer, extrato de baunilha e bananas maduras esmagadas. Para a cobertura, precisa de manteiga de amendoim macia, manteiga vegan, açúcar de coco e creme de coco.

Se quiser saber as quantidades certas de cada ingrediente, para 12 pessoas, espreite aqui a receita original.

 

Comece por fazer o bolo: pré-aqueça o forno a 190º C e unte um tabuleiro ou um pirex com óleo de coco ou azeite.

Junte o vinagre de sidra ao leite de coco ou de amêndoa e deixe a mistura assentar enquanto prepara os outros ingredientes.

Numa taça grande, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento. Reserve.

Numa taça média, junte à mistura do vinagre de sidra com o leite de coco ou de amêndoa o xarope de ácer e o extrato de baunilha. Reserve.

Junte as bananas esmagadas à mistura da farinha até obter uma massa com uma consistência de crumble.

Junte 1/3 da mistura dos ingredientes líquidos à mistura da farinha e mexa bem. Adicione mais 1/3 e continue a mexer. Finalmente junte o último terço e misture bem até obter uma massa espessa.

Transfira a massa para o tabuleiro que preparou.

Leve ao forno durante 30 a 35 minutos (veja se está pronto enfiando um palito no centro do bolo. Se o palito sair seco, está bom).

Retire do forno e deixe arrefecer enquanto faz a cobertura.

Bata a manteiga vegan, a manteiga de amendoim, o creme de coco e o açúcar de coco com a batedeira até obter um creme macio. Se a consistência não estiver macia o suficiente, junte um pouco mais de creme de coco.

Espalhe a cobertura de manteiga de amendoim por cima do bolo de banana e… delicie-se.

Eu já estou cheia de água na boca!

 

Um ótimo domingo,

Ela

 

receita e foto: the banana diaries