Ingredientes:
110 gr de farinha para bolos com fermento
110 gr de farinha T65 para usos culinários
1 colher rasa de chá de bicarbonato de sódio
1 colher rasa de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal fino
125 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
140 gr de açúcar mascavado
100 gr de açúcar granulado branco (normal)
1 ovo XL ou L
1 colher de chá de extrato de baunilha
125 gr de pepitas de chocolate negro (>60% de cacau) ou chocolate picado em pedacinhos
Flor de sal para polvilhar
Utensílios:
Batedeira com acessório de pá
Tabuleiros forrados com papel vegetal
Preparação:
Peneire as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal para uma taça. Reserve.
Na taça da batedeira coloque a manteiga e os açúcares. Use o acessório de pá para bater até ficar uma massa uniforme.
Junte ovo e bata até envolver. Finalmente junte o extrato de baunilha e bata também para envolver.
Reduza a velocidade para o minimo, sem parar de rodar, e junte a pouco e pouco os secos que peneirou. Não misture demasiado, é só o tempo necessário para a farinha ser absorvida.
Retire a taça da batedeira, june as pepitas de chocolate e envolva bem à mão com a colher de pau ou com uma espátula.
Coloque a massa numa taça mais pequena, cubra com película transparente e leve ao frigorífico entre 24 a 36 horas (o mínimo são 24 horas).
Na hora de fazer, ligue o forno a 180ºC.
Faça bolas do tamanho de bolas de golf, cerca de 4cm e coloque-as sobre um tapete de silicone ou papel vegetal não untado, bem afastadas já que elas vão achatar bastante com o calor.
Polvilhe cada uma com um pouco de flor de sal (se não tiver use sal marinho) - cuidado para não abusar - e leve ao forno a cozer durante 18 minutos ou até ficarem douradinhas, mas moles ao toque.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Fonte: Clara de Sousa
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