“Cheesecake” de Maçã e Canela Paleo [Sem Glúten, Sem Lacticínios, Sem Refinados]

As maçãs caseiras que tenho serviram-me de inspiração para fazer este maravilhoso “Cheesecake” de maçã e canela. É Paleo, não tem glúten, não tem lacticínios nem refinados. A base composta por bolo fofo e húmido de amêndoa e canela combina na perfeição com o cremoso  recheio de coco, baunilha e maçã. A confeção da receita deixa um incrível aroma na cozinha e o sabor leva-nos aos céus. Aqui por casa os meus familiares, que não são Paleo, ficaram maravilhados e recomendam que vocês façam esta sobremesa deliciosa!

Cheesecake de Maçã e Canela Paleo [Sem Glúten, Sem Lacticínios, Sem Refinados]

Bolo de Amêndoa e Canela

  • 4 Ovos
  • 75 g Amêndoas Moídas ((ou Farinha de Amêndoa))
  • 50 g Linhaça Dourada Moída
  • 40 g Polvilho Doce
  • 40 g Açúcar de Coco ((ou Açúcar Mascavado. A quantidade depende do vosso gosto, mas sem exageros))
  • 1 colher de café Canela
  • 1 colher de café Fermento (isento de glúten)
  • 50 g Óleo de Coco Extra Virgem ((ou manteiga de bons ingredientes))
  • 1 Colher de Sopa Vinagre ((para a textura ficar mais fofa))
  • 200 ml Bebida de Amêndoa ((ou "leite de coco ou água))

Recheio de Coco e Baunilha

  • 500 ml "Leite" de Coco
  • 395 g Maçãs (usei 3 Maçãs Caseiras)
  • 4 folhas de Gelatina Neutra
  • 1 colher de café Extrato de Baunilha

Cobertura

  • 2 Maçãs
  • 1 Colher de Sopa Óleo de Coco Extra Virgem ((ou Manteiga))
  • 1 Pitada Canela
  • Sumo de Limão (apenas um pouco para regar as fatias de maçã)

Bolo de Amêndoa e Canela

  1. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o vinagre. Bata as claras em castelo.

  2. Num recipiente, misture os ingredientes secos (amêndoas moídas, linhaça dourada moída, polvilho doce, açúcar de coco, canela e fermento).

  3. Adicione a bebida de amêndoa, o óleo de coco derretido (e já arrefecido) e as gemas batidas.

  4. Por fim, acrescente as claras em castelo, misturando bem até ficar homogéneo.

  5. Coloque manteiga na forma de base removível e papel vegetal na base. Verter o preparado anterior.

  6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. O meu bolo ficou pronto em 25 minutos. O tempo pode ser diferente no seu. Esteja atento! Ficará ligeiramente húmido.

Recheio de Coco e Baunilha

  1. Descasque e triture as maçãs.

  2. Demolhe as folhas de gelatina.

  3. Numa panela coloque o leite de coco, as maçãs descascadas e o extrato de baunilha e leve ao fogão, em lume médio, cerca de 10 a 15 minutos. A meio do processo coloque as folhas de gelatina hidratadas.

  4. Verta o preparado na base e leve ao frigorífico.

Cobertura

  1. Descasque as maçãs e corte-as às fatias.

  2. Num prato, coloque as fatias de maçã e regue-as com limão (a seu gosto), para que não oxidem.

  3. Numa frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de coco, em lume médio.

  4. Disponha as fatias de maçã na frigideira, com um pouco de canela e vá mexendo para que cozinhem.

  5. Deixe poucos minutos para que não fiquem demasiado moles. Esteja atento.

  6. Decore o bolo, pondo as maçãs fatiadas na cobertura.

  7. Sugestão: Pode colocar mais canela ou até nozes picadas.

  8. Leve novamente ao frigorífico e, de preferência, coma o "cheesecake" no dia seguinte. Delicie-se!

Sejam Saudáveis, Sejam Felizes
– Suzana Cardoso

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