Cabrito assado com batata e arroz de miúdos


Ingredientes
PARA O CABRITO 1,4 kg cabrito com miúdos 1 dl vinho branco 1 c. sobremesa sal 1 c. chá pimentão-doce 1,2 dl azeite 5 dentes de alho qb alecrim qb tomilho 2 folhas de louro 400 g cebola 200 g tomate com rama maduro 500 g batatinha para assar 400 g cenoura PARA O ARROZ 2 c. sopa azeite 1 cebola 2 dentes de alho 200 g miúdos do cabrito 1 c. chá sal 50 g chouriço regional 1,5 dl água 2 dl caldo do assado 200 g arroz carolino1 cenoura
Preparação
1. Parta o cabrito em peças grandes, ou peça no talho para o partirem. Retire os miúdos e reserve-os. 2. Numa tigela junte o vinho branco, o sal, o pimentão-doce, o azeite, os dentes de alho esmagados, um ramo de alecrim e de tomilho (reserve algum) e as folhas de louro. 3. Envolva bem e adicione a cebola e o tomate cortados em cubos. Coloque o cabrito numa assadeira de barro, disponha as batatas descascadas e a cenoura cortada em rodelas e regue tudo com o preparado. 4. Deixe marinar cerca de 24 horas. 5. Pré-aqueça o forno a 150° C e asse o cabrito na assadeira cerca de 30 minutos. Volte a carne e asse mais 30 minutos, a 180° C. 6. Para o arroz: aqueça o azeite num tacho, adicione a cebola e os dentes de alho finamente picados e deixe refogar até murcharem. 7. Junte os miúdos picados, a cenoura inteira e tempere com o sal e mexa. Adicione o chouriço inteiro, deixe corar cerca de cinco minutos e adicione a água, o caldo do assado e o sal. 8. Quando levantar fervura junte o arroz, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer cerca de 18 a 20 minutos. A meio do tempo, retire o chouriço e corte-o em rodelas finas. 9. Disponha o arroz num tabuleiro, decore com as rodelas de chouriço e leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, durante 5 minutos ou até estar ligeiramente dourado. 10. Sirva o cabrito sobre a cebolada com o tomate e a cenoura e acompanhe com as batatas e o arroz. Salpique com tomilho. 
Powered by Blogger.