Pavlova de curd de limão

Ingredientes:
4 claras de ovo (140 gramas)
200 gramas de açúcar em pó
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1 colher de chá de vinagre branco
1/2 colher de sopa de amido de milho (farinha tipo maisena)
cobertura:


200 ml de natas frescas para bater
100 ml de curd de limão
zestes (raspas) de limão
6 kumquat cristalizados (picados - opcional)

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 130ºC.
Forre um tabuleiro com papel manteiga (papel vegetal) e desenhe um círculo de 18 cm no papel. Vire o papel, de modo que o círculo fique no lado inverso.

Para fazer a Pavlova primeiro bata as claras até formar picos moles. Em seguida, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, e continue a bater até o merengue formar picos duros e brilhantes.

Junte o extracto de baunilha. Com uma espátula de borracha, envolver delicadamente o amido de milho e o vinagre. (Adicionando estes dois ingredientes vai dar à Pavlova uma crosta tostadinha)

Coza durante 60 a 75 minutos ou até o exterior estar seco e com uma cor creme pálida. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta, e deixe o merengue esfriar completamente dentro do forno. (A parte externa do merengue vai-se sentir firme ao toque, se suavemente pressionado. O interior fica macio, semelhante a marshmallowy.)

Nota: O merengue depois de frio pode ser armazenado em local fresco e seco, num recipiente hermético, por alguns dias.



Cobertura:
Bata as natas até obter picos firmes e suavemente (sem bater) envolva-lhe o curd de limão. Cubra a pavlova com este creme e decore a gosto.

Sugestão: Colheradas de curd de limão, zestes/raspas de limão e kumquat (cristalizados) picados.

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