Bacalhau à Vences

Ingredientes:

Bacalhau alto, demolhado
Ovos
Farinha
Azeite
Cebola
Puré de batata
Azeitonas

Preparação:
Separe as lascas do lombo, em cru,

e corte-as em tiras com aproximadamente 4cm por 2cm. Reserve.

Separe gemas e claras e bata estas em castelo firme e, sempre batendo, vá juntando farinha (cerca de uma colher de sopa rasa por cada clara) de modo a obter um polme fofo.

Passe cada lasca por estas claras e frite-as

até ficarem louras como pataniscas.

Escorra bem, passe-as então por azeite no qual previamente refogou cebola sem a deixar chegar a fritar e vá dispondo as lascas no centro de uma assadeira ou outro recipiente de ir ao forno,

parcialmente acamadas umas sobre as outras, ao alto. Rodeie as lascas de bacalhau com puré de batata

feito com leite, manteiga, sal e pimenta e leve ao forno quente a alourar o puré. Retire do forno, decore o puré com azeitonas verdes

e no momento de servir regue o bacalhau com as gemas batidas até estarem cremosas.
Temperei as gemas com sal fino e pimenta e não me arrependi.

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