Medalhões de pescada à Gomes de Sá

4 centros de pescada;
800g de batatas;
4 ovos;
3 cebolas;
6 dentes de alho;
1,5dl de azeite;
50g de azeitonas pretas;
1 raminho de salsa;
sal, q.b.

Coza o peixe e reserve. À parte, coza as batatas e os ovos. Escorra e corte ambos em rodelas.
De seguida, descasque as cebolas e corte-as em lâminas.
Pique os alhos e refogue ambos no azeite.
Envolva-lhes as batatas e o peixe e salteie por alguns minutos. Transfira para um tabuleiro e junte-lhes os ovos cozidos. Decore com as azeitonas e salsa picada e lave ao forno para tostar ligeiramente. Por fim, e se achar necessário, regue com um fio de azeite. Polvilhe novamente com salsa picada e sirva.

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