Cheesecake... de chorar por mais

Ingredientes
Para a base:
70 g de bolachas digestivas
30 g de açúcar mascavado
40 g de manteiga derretida e fria

Para o recheio:
500 g de queijo creme (tipo philadelphia)
170 g de açúcar
2 g de sal
140 g de ovos (aproximadamente 3 ovos)
14 g de gemas (aproximadamente 1 gema) 
75 g de natas (35% M.G.)
3 ml de essência de baunilha

Para o coulis de morango:
morangos q.b.
açúcar em pó q.b.

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 160º-165ºC.
Unte uma forma redonda de 20 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.

Prepare a base, triture a bolacha com o açúcar até que fique em pó. Misture a manteiga derretida até obter uma mistura homogénea.
Pressione sobre a base da forma previamente preparada. Leve ao frio.

Para o recheio, bata o queijo com o açúcar e o sal durante 3 minutos.
Numa tigela, bata os ovos e a gema, e adicione em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre.
Junte a baunilha com as natas e adicione ao preparado anterior.
Deite o recheio sobre a base e leve ao forno, durante 1h-1h15 ou até que o centro esteja firme, num tabuleiro com água.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente.
Embrulhe a forma em pelicula aderente e leve ao frio durante uma noite.

Para desenformar, aqueça ligeiramente os lados e o fundo da forma e vire o cheesecake sobre um prato com papel anti-aderente (para não ficarem marcas).
Passe o cheesecake para o prato final, virando-o.

Para o coulis de morangos, triture os morangos, coe e misture com açúcar em pó a gosto.
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